Язык отварной, заливное из языка. Что еще можно приготовить из этого замечательного продукта? Совершенно особенный вкус ему придают в далеком Марокко. Говорят, что местные кулинары готовят исключительно в таджинах - специальной посуде. Однако даже на королевской кухне зачастую предпочитают алюминиевые кастрюли и сковороды. Необычным рецептом кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев поделился в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!

Для приготовления языка по-мароккански понадобится:

Говяжий язык
Подсолнечное масло
Лук
Петрушка
Консервированные помидоры
Соль
Черный перец
Сладкая паприка
Зира
Тахина
Маслины
Соленые лимоны
Нарезаем

Фото: Скриншот видео Рен тв

Два языка отвариваем в течение часа, чтобы можно было очистить, и нарежем крупными шайбами. Марокканцы так и оставляют, однако Сталик Ханкишиев предпочитает дорезать по-нашему, на бефстроганов, и подает в качестве горячей закуски в начале обеда.

В кастрюлю и сковороду следует налить масло, достаточно нескольких ложек. Лук обычный и петрушка обычная. Стоит отметить, что марокканцы привыкли обжаривать петрушку вместе с луком. Также в эту закуску идет довольно много помидоров. Сталик Ханкишиев добавляет консервированные помидоры - так дешевле, а в готовом виде никто не различит. Укладываем мясо.

Приправы

Фото: Скриншот видео Рен тв

Это блюдо украсит сладкая паприка. Далее добавляем примерно половину столовой ложки зиры и около столовой ложки - на большую порцию - черного перца. Не жалеем соли - необходимо просолить два языка и немалое количество соуса. По словам Сталика Ханкишиева, чеснок марокканцы добавляют не так, как мы, а в виде чесночной пасты. Надавят чеснока, разведут немного с водой и приправляют. Следующий ингредиент - тахина или тхина. По сути, это растертая кунжутная паста.

Не забываем мешать

Фото: Скриншот видео Рен тв

Блюдо заливаем водой - так, чтобы покрыло. Мы уложили почти все ингредиенты в холодную сковородку и лишь теперь включаем нагрев. Может показаться, что рецепт языка по-мароккански очень простой. Но сложность его приготовления состоит в том, что теперь будущую закуску нужно постоянно перемешивать. Необходимо равномерно распределить все ингредиенты и следить за тем, чтобы ничего не пригорело. Час за часом блюдо будет становиться все гуще.

Подаем на стол

Фото: Скриншот видео Рен тв

Сверху выкладываем оливки и соленые лимоны, традиционную для Марокко закуску. Но вы можете приготовить соленые лимоны самостоятельно. Для этого следует взять обычные лимоны, нарезать их кубиками, посолить, добавить сахара и воды. 20 минут - и готово. Маслины лучше взять красноватые, маслянистые. Лимоны - по кусочку перед каждым едоком. Сталик Ханкишиев подает лимоны и среди других закусок. Они украшают и стол, и сами блюда. В последнюю очередь присыпаем небольшим количеством петрушки для цветового разнообразия.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же - еще больше рецептов.

Источник: «REN.TV»